Наваристый рассольник с перловкой рецепт и курицей - простое, вкусное и сытное первое блюдо. Этот рецепт хорош тем, что курица варится гораздо быстрее, чем, например, говядина или свинина. Для того, чтобы бульон остался прозрачным, перловая крупа отваривается отдельно, параллельно с куриным бульоном.

Продукты

• Курица (любые части) - 360-400 г

• Картофель (небольшой) - 230 г (2-3 шт.)

• Морковь - 150 г (1 шт.)

• Лук репчатый - 120 г (1 шт.)

• Огурцы солёные - 240 г (2-3 шт.)

• Крупа перловая - 60 г

• Масло растительное - 20 мл

• Лавровый лист - 1 шт.

• Соль - 2 ч. ложки (или по вкусу)

• Перец черный молотый - 1/4 ч. ложки (или по вкусу)

• Укроп свежий - 10 г (2-3 веточки)

• Вода - 1,7 л

Как приготовить:

• Подготовьте все необходимые продукты. Для бульона можно использовать любые части курицы, у меня бедрышки без кожи и костей.

• Курицу залейте в кастрюле холодной водой и поставьте на огонь. Добавьте лавровый лист. Доведите воду до кипения и варите бульон 25-30 минут.

• Перловку промойте, несколько раз меняя воду. Залейте крупу в сотейнике чистой водой и поставьте вариться параллельно с курицей. Лучше сварить перловку отдельно, чтобы бульон не получился мутным. Варите перловку 25-30 минут после закипания. Готовую перловку откиньте на дуршлаг.

• Спустя время куриное мясо выньте из бульона, удалите кости. Нарежьте куриное мясо небольшими кусочками и верните в бульон.

• Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками. Огурцы натрите на крупной терке.

• Добавьте в кастрюлю с бульоном и курицей картофель. Туда же отправьте и огурцы. Варите 10 минут.

• Очистите лук и морковь. Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук с морковью 5 минут. Готовую зажарку выложите в суп и варите 5-7 минут.

• Добавьте в суп перловку. Варите рассольник еще 5 минут. Выключите огонь.

• Измельчите зелень укропа и добавьте в кастрюлю. Посолите и поперчите. Перемешайте. Дайте рассольнику настояться под крышкой (примерно 15 минут).

• Разлейте рассольник с перловкой и курицей по тарелкам и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Если добавить обжаренные говяжьи ребрышки, рассольник с перловкой и солеными огурцами станет ещё вкуснее! В дополнение к этому украсим суп свежей зеленью и подадим к столу с хреном!

Продукты (на 3 порции)

• Рёбрышки говяжьи - 400 г

• Крупа перловая - 120 г

• Огурцы солёные - 150 г

• Рассол огуречный - 100 мл

• Картофель - 2 шт.

• Лук репчатый - 1 шт.

• Морковь - 1 шт.

• Хмели-сунели - 1 щепотка

• Соль - 1 ч. ложка (или по вкусу)

• Перец чёрный молотый - 1/5 ч. ложки (или по вкусу)

• Лавровый лист - 2 шт.

• Масло растительное - 2 ст. ложки

• Вода - 1,7 л

Для подачи (по желанию):

• Хрен белый - 1 ст. ложка

• Зелень свежая - по вкусу

Как приготовить:

• Подготовить продукты по списку.

• Перловку промыть и переложить в миску. Залить кипятком и оставить на 30-40 минут.

• Очищенные лук и морковь нарезать средними кусочками. Очищенный картофель также нарезать не очень крупными кусочками.

• В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, выложить туда говяжьи рёбра и обжарить до румяности, по 4-5 минут с каждой стороны. Затем к обжаренным рёбрышкам добавить лук, морковь и картофель.

• Слить с перловки воду.

• Влить в кастрюлю с рёбрышками и овощами 1,7 л кипятка. Добавить перловку и лавровый лист. Всыпать хмели-сунели, соль и перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить рассольник 40 минут.

• Солёные огурцы нарезать небольшими кусочками. Добавить огурцы и рассол в кастрюлю с супом. При желании можно отделить мясо от костей, разобрать на кусочки и вернуть в кастрюлю. Я оставляю рёбрышки целиком. Варить рассольник ещё 10 минут, после снять пробу и отрегулировать вкус солью и перцем. Выключить огонь.

• Накрыть кастрюлю крышкой и дать рассольнику настояться 10-15 минут.

• Разлить рассольник с перловкой по тарелкам. По желанию добавить в каждую тарелку немного белого хрена и свежую зелень по вкусу.

Приятного аппетита!